NOS BIÈRES ARTISANALES

Seán Ó SUILLEABHÁIN, lead brewer.

Passionné par l’univers brassicole, j’aime particulièrement la manière dont la science de la bière évolue sans cesse tout en restant profondément ancrée dans des traditions historiques. Ce métier est aussi, pour moi, un espace de partage : la camaraderie entre brasseurs est unique, chacun échange volontiers idées et savoir-faire.

Ayant grandi en Irlande, où partager une bière en pub est au cœur de la vie sociale, je suis fier de contribuer à ces moments de convivialité. Mon lien avec la bière est d’ailleurs familial : ma grand-mère a grandi dans un pub traditionnel, et j’ai toujours eu le sentiment de poursuivre cette histoire.

Aujourd’hui, je perçois une industrie brassicole qui s’ouvre davantage en termes de styles et de recettes, tout en se recentrant sur des produits locaux. Les défis environnementaux influenceront fortement notre métier : réduire l’empreinte carbone, repenser certains ingrédients, et s’adapter au réchauffement climatique seront essentiels. Chacun doit y prendre part.

Dans mon quotidien, je suis animé par une obsession positive : imaginer des recettes, réfléchir aux ingrédients, visualiser l’apparence, les arômes et les saveurs d’une bière avant de lui donner vie. La créativité occupe d’ailleurs une place centrale dans mon travail. L’exploration de nouveaux ingrédients, fruits, herbes, jus… enrichit nos créations. Le fait de collaborer avec l’équipe de cuisine du restaurant, forte de sa connaissance des saveurs, ouvre encore plus de possibilités.

Je suis convaincu que l’avenir du brassage artisanal repose sur un équilibre subtil : proposer des innovations excitantes tout en maintenant une gamme stable et accessible au plus grand nombre. Cet équilibre est, selon moi, la clé pour permettre aux microbrasseries de perdurer.

Ma plus grande motivation reste simple : voir la terrasse du Little Atlantique se remplir de clients qui partagent une bière et passent un bon moment. Et, bien sûr, savourer une pinte avec mes collègues à la fin de la journée.

Côté inspirations, je reste fidèle à quelques bières emblématiques Murphys Irish Stout (Murphy’s Brewery), Tundra IPA (Wicklow Wolf) et j’apprécie tout particulièrement les bières fraîches servies directement à la pression.