NOS BIÈRES ARTISANALES

Ici, à l’année, on brasse avec passion cinq bières ainsi que des spécialités en brassins limités.

Bientôt, de futures collaborations feront éclore de nouvelles saveurs, mais en attendant, on tenait à vous présenter nos bières permanentes et éphémères, élaborées avec soin par notre maître-brasseur, au sein de la microbrasserie des docks de Chantenay, à Nantes.

La bière m’a depuis longtemps fasciné. La variété des styles et la complexité du procédé de fabrication impose patience et humilité, mais est aussi un merveilleux terrain de jeu pour exprimer sa créativité technique !

Originaire de Saint Nazaire, diplômé de l’école d’ingénieur agroalimentaire de Nantes (Oniris) et spécialisé en Génie Brassicole à Louvain la Neuve, en Belgique, je suis fier de participer à la réimplantation, dans ma région natale, d’un savoir-faire brassicole oublié. Dans ma quête de la bière “parfaite”, j’ai choisi de faire redécouvrir la bière aux Nantais par deux approches différentes.

Tout d’abord une carte de bières permanentes, accessibles, qui saura accompagner joyeusement vos soirées. Subtilement, elle vous fera entrevoir des savoirs faires souvent négligés dans notre région, mais qui sont à l’origine de bières qui sont au centre de l’histoire et la culture de grands pays brassicoles. Les maîtres mots de cette carte : des bières fines et de caractère.

Ensuite, pour les intrépides, je brasse des bières éphémères. Elles sont pour moi l’occasion de mettre à l’épreuve mon savoir-faire, de vous faire goûter des essais uniques, souvent plus fous et excentriques. Je recommande ces bières à tous ceux qui recherche des expériences surprenantes. Les maîtres mots de ces créations : innovation et étonnement.

Dans chacune de nos bières, chaque bulle est un reflet de notre passion et enthousiasme. Au final, chaque gorgée nous rassemble et contient un peu de nous tous.

Simon HICHER, Maître-brasseur de la Little Atlantique Brewery.

Mes bières favorites ?

La Kriek Lou Pepe (brasserie Cantillon), la Taras Boulba (Brasserie de la Senne), la XX bitter (De Ranke) et la Revival (Moor Beer Company)

NOS BIÈRES PERMANENTES

SPERED

Notre blonde

Petit clin d’œil aux origines finistériennes de Jérôme, cofondateur de la Little Atlantique Brewery, la Spered (“esprit” en breton) Pale Ale est notre bière de soif. Cela signifie par exemple que c’est celle que l’on vous servira d’office lorsque vous viendrez nous commander au bar “une bière, s’il vous plaît”.  

Blonde, légère, à la robe claire et brillante, c’est la première bière que notre maître-brasseur a élaboré au sein de notre établissement. Il a souhaité faire de la Spered une bière accessible qui tend vers des saveurs florales et s’enrichit de subtiles notes d’agrumes.

S’inspirant de l’American Pale Ale, la Spered est une single hop Cascade (un seul houblon), lui donnant ainsi le style des craft beers de la West Coast américaine : légère, à l’équilibre entre l’amertume du houblon et la douceur du malt.

  • verre a biere

    Description

    5,0% alc./vol. - 30 IBU
    American Pale Ale
    Fermentation haute

  • malt d'orge

    Malts

    Malts d’orge Pale Ale, Carahell et Carapils

  • houblon

    Houblon

    Cascade

  • aspect

    Aspect

    Brillante, claire, très légèrement dorée

  • a la degustation

    A la dégustation

    Amertume fraîche, pétillance fine florale et ponctuée d’agrumes

picto saint elme

saint elme

Notre blanche

Pour l’élaboration de notre blanche, notre brasseur a souhaité sortir un peu des sentiers battus en vous proposant un style traditionnel de bière blanche allemande, la Hefeweizen

Bière de blé, elle est un clin d’oeil au feu de Saint Elme phénomène bien connu des navigateurs, et se distingue par un aspect naturellement trouble et une douce couleur pastel qui n’est pas sans nous remémorer celle des champs de céréales.  Au Little Atlantique, elle est d’ailleurs la petite favorite des équipes car les notes fruitées et épicées qui la caractérisent apportent un joli coup de fouet à l’un de nos cocktails en pression ainsi qu’à certains plats du restaurant.

« Hefe » (“levure” en allemand) fait référence aux levures en suspension qui lui donne cette cape nuageuse consistante. A cela s’ajoute « Weizen » (“blé” en allemand), en référence au grain utilisé pour le brassage (ici, un mélange de céréales composé à 55% de malt de blé et à 45% d’orge).

  • verre a biere

    Description

    5,0% alc./vol. - IBU 15
    German Hefeweizen
    Fermentation haute

  • malt d'orge

    Malts

    55% malt de blé et 45% malt d’orge

  • houblon

    Houblon

    Hallertau Hersbrucker

  • aspect

    Aspect

    Jaune paille, naturellement trouble

  • a la degustation

    A la dégustation

    Fruitée (banane verte), girofle subtile douce et rafraîchissante

EXOCET

Notre IPA

Appréciée pour sa franche amertume qu’elle tire de sa grande teneur en houblon, l’India Pale Ale (ou IPA) est une bière qui a le vent en poupe. Notre brasseur vous propose une American IPA, un style caractérisé par l’usage conséquent de houblons fruités élaborés par les américains dans les années 80, lors de l’essor du mouvement craft beer. 

A l’image de ce délicat poisson des mers chaudes, notre Exocet, à la robe cuivrée, ondule ainsi entre l’amertume caractéristique de cette boisson et de légères saveurs d’agrumes et de fruits exotiques, qu’elle survole avec douceur.

L’IPA faisait partie de ces boissons qui pouvaient, à l’époque, voguer sur de longues traversées entre l’Angleterre et les Indes. Contenant des principes actifs freinant le développement de micro-organismes (bactéries, champignons), le houblon était en effet utilisée pour conserver la bière sur plusieurs mois, le temps de contourner le Cap de Bonne-Espérance.

  • verre a biere

    Description

    6,0% alc./vol. - IBU 45
    American India Pale Ale
    Fermentation haute

  • malt d'orge

    Malts

    Malts d’orges Pale Ale, Mélanoidin et malt de blé.

  • houblon

    Houblons

    Cascade, Mosaic, Simcoe

  • aspect

    Aspect

    Cuivrée, brillante

  • a la degustation

    A la dégustation

    Saveurs d’agrumes et de fruits exotiques

SCÉLÉRATE

Notre double ambrée

À l’image de cette vague légendaire des mers, notre Scélérate est une double ambrée qui, sans crier gare, vous emporte avec force dans des arômes maltés prononcés et caractéristiques de style allemand Doppelbock, à forte teneur en alcool

La Scélérate se pare d’une corpulente robe ambrée et nous délivre avec simplicité des touches de caramel et de fruits confits. Sa fermentation basse et sa longue garde dans les cuves du Little Atlantique en font une bière d’exception. 

Peu chargée en houblon mais fortement maltée, la Doppelbock était d’ailleurs traditionnellement brassée par la communauté des moines de Bavière pour mieux résister au jeûne annuel draconien, et s’est rapidement démocratisée en tant que bière printanière auprès des Munichois. 

  • verre a biere

    Description

    8,0% alc./vol. - IBU 20
    German Doppelbock
    Fermentation basse

  • malt d'orge

    Malts

    Malts d’orges Pale Ale, Munich, Caramunich et Caraaroma

  • houblon

    Houblon

    Hallertau Hersbrucker

  • aspect

    Aspect

    Ambrée, caramel brillant

  • a la degustation

    A la dégustation

    Caramel au beurre et fruits confits

sainte-barbe

Notre black lager

Appréciée pour sa légèreté et son intensité, la Sainte Barbe est une Black Lager, un style caractérisé par l’usage de malt spéciaux et une fermentation basse de type Lager. Simon a souhaité pour cette bière trouver le juste compromis entre une Baltic Porter et une Schwarzbier.

Notre Sainte Barbe, à la robe brune intense, vous séduira par son côté désaltérant et ses arômes intenses de café / chocolat.

La Sainte Barbe est la sainte patronne des sapeurs-pompiers, synonyme de festivités et de convivialité. Ce nom fait également référence aux espaces des navires où autrefois les maîtres canonniers stockaient la poudre à canon et les matériels d’artillerie dans les vaisseaux de guerre.

  • verre a biere

    Description

    6,0% alc./vol. - IBU 40
    American India Pale Ale
    Fermentation basse

  • malt d'orge

    Malts

    Malts d’orges Pale Ale, Carahell, Caramunich, Munich, Carafa et Vienna

  • houblon

    Houblon

    Hallertau Hersbrucker

  • aspect

    Aspect

    Brune

  • a la degustation

    À la dégustation

    Saveurs de café, torréfié et chocolat

NOS BIÈRES vieillies en barriques

BARREL AGED DOPPELBOCK

Notre double ambrée vieillie

Notre maître-brasseur a placé notre Scélérate Doppelbock en barriques de whisky breton de la distillerie Warenghem pendant près de 5 mois. La qualité du bois imprégné du spiritueux appuie les arômes de caramel et de fruits confits de cette triple ambrée devenue incontournable à la carte de notre Taproom, tout en développant la forte charge aromatique de la bière avec des notes de vanille et de muscat.

  • verre a biere

    Description

    9,5% alc./vol. - 20 IBU

  • malt d'orge

    Malts

    Orge Pale Ale, Munich Caramunich, Caraaroma

  • houblon

    Houblon

    Hallertau Hersbrucker

  • aspect

    Aspect

    Couleur ambrée

  • a la degustation

    A la dégustation

    Caramel, fruits confits, vanille et muscat

RUSSIAN IMPERIAL STOUT

Notre noire forte vieillie

Une bière noire fortement alcoolisée, aux arômes prononcés de café et de cacao torréfié qui s’éprennent de la puissance tourbée des barriques de whisky Warenghem au sein desquelles notre maître brasseur a fait vieillir l’élixir pendant près de 5 mois.

  • verre a biere

    Description

    11,5% alc./vol. - IBU 65

  • malt d'orge

    Malts

    Orge Pale Ale, orge torréfié, caramel, seigle

  • houblon

    Houblon

    East Kent Golding

  • aspect

    Aspect

    Couleur noire

  • a la degustation

    A la dégustation

    Tourbe, café, whisky et cacao torréfié

NOS BIÈRES éditions limitées

ouest coast ipa

Blonde amère

Cette IPA se veut un hommage à notre chère « Côte Ouest » française et est notre ré-inteprétation de ce style venu des USA.

Désaltérante, l’intense houblonnage lui donne des saveurs complexes. Elle ravira les amateurs d’amertume.

  • verre a biere

    Description

    6.5% alc./vol.

  • malt d'orge

    Malts

    Malts d’orge pale ale, Carapils, malt de blé et flocons d'avoine

  • houblon

    Houblon

    Mosaic, Cascade, Sabro, Ekuanot, Citra et Idaho 7

  • aspect

    Aspect

    Blonde

  • a la degustation

    A la dégustation

    Résineux, agrumes (mangue, ananas, fruits de la passion)

New England IPA

Blonde fruitée

Bière de style New England IPA à la faible amertume et aux notes d’ananas et de noix de coco conférées par les houblons sélectionnés.

Une bombe aromatique et « juicy » qui ravira vos papilles !

  • verre a biere

    Description

    6.2% alc./vol.

  • malt d'orge

    Malts

    Malts d’orge pale ale, Carapils, malt de blé et flocons d'avoine

  • houblon

    Houblon

    Mosaic, Cascade, Sabro, Ekuanot, Citra, Idaho 7

  • aspect

    Aspect

    Blonde naturellement trouble

  • a la degustation

    A la dégustation

    Ananas, noix de coco, fruits exotiques

gose mangue passion

Gose fruitée

Bière de blé où la rondeur céréalière rencontre les notes salines de la fleur de sel de Guérande, fruitées de la mangue et de la passion ainsi que les touches épicées des graines de coriandre.

  • verre a biere

    Description

    6% alc./vol.

  • malt d'orge

    Malts

    Malts d’orge et de blé

  • houblon

    Houblon

    Mount Hood

  • aspect

    Aspect

    Orange jus de fruit

  • a la degustation

    A la dégustation

    Notes fruitées (mangue passion) et salines

  • ajouts

    Ajouts

    Mangue, fruit de la passion, graines de coriandre et fleur de sel de Guérande

oyster stout

Brune

Pour cette bière de type Oyster Stout nous avons sélectionné des coquilles d’huitres de Larmor Baden et de la fleur de sel de Guérande.

À la dégustation on y retrouve des arômes intenses de café, et des notes iodées avec une finale saline.

  • verre a biere

    Description

    6.5% alc./vol. - 25 IBU

  • malt d'orge

    Malts

    Malt d’orge, de seigle, flocons d'avoine

  • houblon

    Houblon

    Willamette

  • aspect

    Aspect

    Couleur noire

  • a la degustation

    A la dégustation

    Café, torréfié. Notes iodées et finale saline de la Fleur de Sel de Guérande

Smoked Sorachi Wheat

Blanche fumée

Pour cette bière blanche nous avons sélectionné des bois locaux de chataîgnier et hêtre pour fumer le malt, un houblon japonais Sorachi Ace et une levure Trappiste.

Le tout donne une bière peu amère,  aux belles notes boisées, des accents de coco conférés par le houblon Sorachi et de prune/cerise par la levure Trappiste.

  • verre a biere

    Description

    6.5% alc./vol. - 30 IBU

  • malt d'orge

    Malts

    Pale Ale, Munich et malt de blé

  • houblon

    Houblon

    Sorachi Ace

  • aspect

    Aspect

    Jaune paille

  • a la degustation

    A la dégustation

    Faible amertume. Notes boisées, accents de coco, notes de prune et cerise

Étapes de fabrication de nos bières