NOS BIÈRES ARTISANALES
Ici, à l’année, on brasse avec passion cinq bières ainsi que des spécialités en brassins limités.
On vous présente nos bières permanentes et éphémères, élaborées avec soin par notre maître-brasseur, au sein de la microbrasserie des docks de Chantenay, à Nantes. Dans chacune de nos bières, chaque bulle est un reflet de notre passion et enthousiasme. Au final, chaque gorgée nous rassemble et contient un peu de nous tous.
« Un pays n’existe pas s’il ne possède pas sa bière et une compagnie aérienne. Éventuellement, il est bien qu’il possède également une équipe de football et l’arme nucléaire, mais ce qui compte surtout, c’est la bière ».
Franck Zappa
Arthur PASQUET, directeur de brasserie.
Ce que j’aime dans la bière, c’est la place qu’elle occupe dans la société. Elle est intimement liée aux moments de plaisir, de détente et de partage. Grâce au mouvement CRAFT, elle suscite désormais la curiosité des consommateurs et leur donne envie de connaitre la manière dont elle est produite.
Les styles traditionnels resteront toujours des valeurs sûres, mais les codes vont évoluer. On voit les frontières s’effacer entre bière, vin, cidre, etc. et beaucoup de barrières sont déjà repoussées en termes de créativité.
La recherche de matières premières LOCALES et de processus plus respectueux de l’environnement sont dans mes préoccupations au quotidien. Faire BON ne suffit plus, il faut aussi faire BIEN. Les évolutions technologiques vont donner naissance à de nouvelles filières, créer des emplois et surtout nous permettre de réduire notre impact environnemental. J’aime cette approche technique du brassage, ce qui touche à notre RSE (Responsabilité Sociale et Environnementale) et me creuser les méninges pour optimiser nos processus en abordant chaque nouvelle situation avec un regard d’ingénieur.
Ce qui m’intéresse aussi, c’est innover et chercher des univers avec lesquels collaborer. Il s’agit d’inclure la bière dans une démarche quasi « artistique » afin d’en faire quelque chose de plus profond qu’une « simple boisson Brasser des bières qui nous ressemblent et nous rassemblent !
C’est par exemple ce que nous faisons au LAB avec notre excellente équipe de cuisiniers lorsqu’il s’agit de travailler des recettes avec des fruits ou des légumes.
Mes bières préférées : Delta IPA de BBP (BE), l’Orval (BE), l’Alizée d’Aerofab (44) et l’Elephanta de Senses Brewing (51).
NOS BIÈRES PERMANENTES
SPERED
Petit clin d’œil aux origines finistériennes de Jérôme, cofondateur de la Little Atlantique Brewery, la Spered (“esprit” en breton) Pale Ale est notre bière de soif. Cela signifie par exemple que c’est celle que l’on vous servira d’office lorsque vous viendrez nous commander au bar “une bière, s’il vous plaît”.
Blonde, légère, à la robe claire et brillante, c’est la première bière qui a été élaborée au sein de notre établissement. On a souhaité faire de la Spered une bière accessible qui tend vers des saveurs florales et s’enrichit de subtiles notes d’agrumes.
S’inspirant de l’American Pale Ale, la Spered qui signifie « Esprit » en Breton est houblonnée au Cascade et au Citra. Blonde légère à la robe claire et brillante. Le parfait équilibre entre l’amertume du houblon et la douceur du malt. Yec’hed mat !
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Description
5,0% alc./vol.
American Pale Ale
Fermentation haute
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Malts
Malts d’orge Pilsner, Carahell et Carapils
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Houblon
Cascade et Citra
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Aspect
Brillante, claire, très légèrement dorée
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A la dégustation
Amertume fraîche, pétillance fine florale et ponctuée d’agrumes
saint elme
Pour l’élaboration de notre blanche, notre brasseur a souhaité sortir un peu des sentiers battus en vous proposant un style traditionnel de bière blanche allemande, la Hefeweizen.
Bière de blé, elle est un clin d’oeil au feu de Saint Elme phénomène bien connu des navigateurs, et se distingue par un aspect naturellement trouble et une douce couleur pastel qui n’est pas sans nous remémorer celle des champs de céréales. Au Little Atlantique, elle est d’ailleurs la petite favorite des équipes car les notes fruitées et épicées qui la caractérisent apportent un joli coup de fouet à l’un de nos cocktails en pression ainsi qu’à certains plats du restaurant.
« Hefe » (“levure” en allemand) fait référence aux levures en suspension qui lui donne cette cape nuageuse consistante. A cela s’ajoute « Weizen » (“blé” en allemand), en référence au grain utilisé pour le brassage (ici, un mélange de céréales composé à 55% de malt de blé et à 45% d’orge).
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Description
5,0% alc./vol.
German Hefeweizen
Fermentation haute -
Malts
55% malt de blé et 45% malt d’orge (Pilsner)
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Houblon
Magnat
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Aspect
Jaune paille, naturellement trouble
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A la dégustation
Fruitée (banane verte), girofle subtile douce et rafraîchissante
EXOCET
Appréciée pour sa franche amertume qu’elle tire de sa grande teneur en houblon, l’India Pale Ale (ou IPA) est une bière qui a le vent en poupe. On vous propose une American IPA, un style caractérisé par l’usage conséquent de houblons fruités élaborés par les américains dans les années 80, lors de l’essor du mouvement craft beer.
A l’image de ce délicat poisson des mers chaudes, notre Exocet, à la robe cuivrée, ondule ainsi entre l’amertume caractéristique de cette boisson et de légères saveurs d’agrumes et de fruits exotiques, qu’elle survole avec douceur.
L’IPA faisait partie de ces boissons qui pouvaient, à l’époque, voguer sur de longues traversées entre l’Angleterre et les Indes. Contenant des principes actifs freinant le développement de micro-organismes (bactéries, champignons), le houblon était en effet utilisée pour conserver la bière sur plusieurs mois, le temps de contourner le Cap de Bonne-Espérance.
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Description
6,0% alc./vol.
American India Pale Ale
Fermentation haute -
Malts
Malts d’orges Pilsner, Melanoidin et malt de blé.
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Houblons
Cascade, Mosaic, Simcoe
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Aspect
Cuivrée, brillante
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A la dégustation
Saveurs d’agrumes et de fruits exotiques
SCÉLÉRATE
À l’image de cette vague légendaire des mers, notre Scélérate est une double ambrée qui, sans crier gare, vous emporte avec force dans des arômes maltés prononcés et caractéristiques de style allemand Doppelbock, à forte teneur en alcool.
La Scélérate se pare d’une corpulente robe ambrée et nous délivre avec simplicité des touches de caramel et de fruits confits. Sa fermentation basse et sa longue garde dans les cuves du Little Atlantique en font une bière d’exception.
Peu chargée en houblon mais fortement maltée, la Doppelbock était d’ailleurs traditionnellement brassée par la communauté des moines de Bavière pour mieux résister au jeûne annuel draconien, et s’est rapidement démocratisée en tant que bière printanière auprès des Munichois.
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Description
8,0% alc./vol.
German Doppelbock
Fermentation basse -
Malts
Malts d’orges Pilsner, Munich T1, Caramunich T1 et T3
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Houblon
Magnat
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Aspect
Ambrée, caramel brillant
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A la dégustation
Caramel au beurre et fruits confits
sainte-barbe
Appréciée pour sa légèreté et son intensité, la Sainte Barbe est une Black Lager, un style caractérisé par l’usage de malt spéciaux et une fermentation basse de type Lager. On a souhaité pour cette bière trouver le juste compromis entre une Baltic Porter et une Schwarzbier.
Notre Sainte Barbe, à la robe brune intense, vous séduira par son côté désaltérant et ses arômes intenses de café / chocolat.
La Sainte Barbe est la sainte patronne des sapeurs-pompiers, synonyme de festivités et de convivialité. Ce nom fait également référence aux espaces des navires où autrefois les maîtres canonniers stockaient la poudre à canon et les matériels d’artillerie dans les vaisseaux de guerre.
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Description
6,0% alc./vol.
Black Lager
Fermentation basse -
Malts
Malts d’orges Pilsner, Carahell, Caramunich, Munich, Carafa et Vienna
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Houblon
Magnat
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Aspect
Brune
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À la dégustation
Saveurs de café, torréfié et chocolat
WINCH
La Winch est une lager qui incarne l’esprit maritime dans une canette, offrant une expérience de liberté et de légèreté. Sa robe a une teinte blonde brillante rappelant le coucher de soleil sur l’océan. Les arômes de céréales se mêlent à des notes subtiles de houblon fruité et légèrement floral, créant une délicieuse harmonie entre la note citronnée et la note maltée. Cette bière à 5% dont la finale est nette et rafraîchissante, en fait une option idéale pour étancher la soif après une journée bien remplie sur le pont.
Son nom, WINCH, tire son inspiration des treuils marins utilisés pour hisser les voiles à bord des navires. C’est un outil indispensable pour vos moments de détente.
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Description
5,0% alc./vol.
Lager
Fermentation basse -
Malts
Pilsner, Cara Pils, Cara Hell
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Houblon
Magnum, Magnat, Marynka, Lubelski
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Aspect
Blonde limpide
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À la dégustation
notes de pain, de céréales et une touche citronnée
WIPE OUT
Bière de style New England IPA. Dès le premier regard, notre WIPE OUT se distingue par son apparence trouble, caractéristique de ce style de bière.
Au nez, elle dévoile un bouquet aromatique complexe et envoûtant. Les notes dominantes d’ananas frais se mêlent harmonieusement à des nuances de noix de coco et de fruits exotiques, offrant une expérience olfactive irrésistible. En bouche, elle séduit par sa douceur et son équilibre subtil. Elle offre une faible amertume, mettant en valeur la richesse des arômes fruités et tropicaux. Une bombe aromatique et « juicy » qui ravira vos papilles !
Palmarés : notre NEIPA est désormais détentrice de deux distinctions de deux concours très reconnus. Une médaille d’argent en 2023 au concours France beer challenge et une médaille d’argent en 2024 au concours internationale de Lyon.
Notre NEIPA à le nom de WIPE OUT car tout comme un surfeur perdant son équilibre et chute dans la vague, elle vous renverse par ses arômes puissants dans un océan de délectation.
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Description
6.2% alc./vol.
New England IPA
Fermentation Haute -
Malts
Malts d’orge pale ale, Carapils, malt de blé et flocons d'avoine
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Houblon
Mosaic, Cascade, Sabro, Ekuanot, Citra, Idaho 7
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Aspect
Blonde naturellement trouble
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A la dégustation
Ananas, noix de coco, fruits exotiques
NOS BIÈRES vieillies en barriques
ADIEU VAT
Un eisbock vieilli 7 mois en barrique de rhum et de curaçao, à l’apparence cuivrée. Une belle sélection de malts lui confère des arômes riches et gourmands ainsi que des notes de toffee. Une infusion de café d’Éthiopie (Cime torréfacteur) et d’orange lors de la garde lui apporte une belle complexité.
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Description
12 % alc./vol.
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Malts
Pale Ale, Biscuit, Munich, Cara Munich, Cara Aroma, Cara Pils, Oat Flakes
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Houblon
Mt. Hood
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Autres
Écorces de citron, orange, café d'Éthiopie (CIME torréfacteur Nantes)
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Aspect
Cuivrée
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A la dégustation
Saveurs très maltées, profondes et complexes, avec des notes de caramel, d'orange et de café. Légère note boisée.
Imperial Baltic porter whisky ba
Cet imperial baltic porter à la robe noire profonde et aux notes subtiles de café/chocolat a vieilli 6 mois dans des barriques de whisky breton de la distillerie de la Mine d’or à Ploërmel. La qualité des bois utilisés et le temps de garde lui ont donné une forte puissance aromatique qui ravira les palais les plus exigeants.
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Description
12 % alc./vol.
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Malts
Pale Ale, CaraHell, Munich, Chocolate Rye, Chocolate
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Houblon
Magnat
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Aspect
Noir intense
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A la dégustation
Douceur maltée, notes de noisette, de caramel et de chocolat dans un ensemble toasté.
FRENCH IMPERIAL STOUT BRANDY & CALVADOS BARREL AGED
Une bière de style anglais à partir de matières premières exclusivement françaises. Voici donc un imperial stout sombre et intense, vieilli 8 mois en barriques de Sauternes qui avaient contenu auparavant du calvados de Château du Breuil et du brandy de Saint Remy.
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Description
12 % alc./vol.
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Malts
Pilsen, Kafe Skanv, Flocon d'avoine by Ye'ched Malt Cara Vienna, Cafe Malt, Black Malt by Soufflet
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Houblon
Aramis
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Aspect
Noir intense
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A la dégustation
notes de noisette, de chocolat, d’alcool et boisé
NOS BIÈRES éditions limitées
gose mangue passion
Bière de blé où la rondeur céréalière rencontre les notes salines de la fleur de sel de Guérande, fruitées de la mangue et de la passion ainsi que les touches épicées des graines de coriandre.
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Description
6% alc./vol.
Gose
Fermentation Haute -
Malts
Malts d’orge et de blé
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Houblon
Mount Hood
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Aspect
Orange jus de fruit
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A la dégustation
Notes fruitées (mangue passion) et salines
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Ajouts
Mangue, fruit de la passion, graines de coriandre et fleur de sel de Guérande
Berliner Weisse Mûre
Cette berliner weisse légèrement acidulée vous apportera fraîcheur et originalité grâce à la combinaison étonnante de la mûre et du citron vert. Bière traditionnelle berlinoise, elle saura vous ravir avec son punch fruité et son parfait équilibre.
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Description
3,8% alc./vol
Berliner Weisse
Fermentation Haute -
Malts
Malts d’orge pale ale, Carahell et malt de blé
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Houblon
Magnat
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Aspect
Rose écarlate
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A la dégustation
Fraîcheur acidulée, douceur fruitée légère et équilibrée
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Ajouts
Mûre, citron vert et jaune
WHITE IPA
Une White IPA brassée avec du thym citronné et de la mélisse fraiche, qui confèrent à cette bière un arôme et un goût citronné. L’ajout de houblons spéciaux au stade de l’houblonnage à froid complète les arômes avec des saveurs tropicales et de noix de coco.
Notre WHITE IPA est désormais détentrice d’une distinction par le très reconnus concours internationale de Lyon. Elle a obtenu la médaille d’argent de sa catégorie.
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Description
6,5% alc./vol.
Fermentation Haute -
Malts
Pilsner, Munich, Carahell et blé
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Houblon
Idaho Cryo, Sabro Cryo, Citra
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Aspect
Blonde trouble
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A la dégustation
citronné, tropical et coco
Session IPA
Très rafraîchissante et à la faible amertume, cette session a été brassée avec du Citra, du Cascade et le houblon « Trident », qui est composé de trois variétés uniques, cultivées dans le nord-ouest du Pacifique, au profil aromatique fruité et aux notes tropicales.
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Description
3,8% alc./vol
Session IPA
Fermentation Haute -
Malts
Malts d’orge pale ale, Carapils et malt de blé
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Houblon
Citra, Cascade, Trident
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Aspect
Blonde légèrement trouble
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A la dégustation
Notes de fruits tropicaux, citrus et fruits de la passion
Hoppy lager
Une hoppy lager chargée en malt pils et dry hoppée aux houblons Callista et Ariana. Une bière simple avec un bon caractère céréalier et une agréable fraîcheur houblonnée qui vous permettra dans boire des litres.
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Description
5% alc./vol
Hoppy lager
Fermentation Basse -
Malts
Pilsner, Cara Pils
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Houblon
Magnum, Magnat, DH : Ariana, Callista
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Aspect
Blonde
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A la dégustation
Notes maltées et fraicheur houblonnée
OUEST COAST IPA
Retour de notre IPA méga houblonnée aux Mosaic, Cascade, Sabro, Ekuanot, Citra et Idaho 7.
À l’apparence blonde et aux arômes fruités (ananas, fruits exotiques, etc.) avec une amertume franche et légèrement résineuse.
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Description
6.5% alc./vol.
Fermentation Haute -
Malts
pale ale, munich
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Houblon
Mosaic, Cascade, Sabro, Ekuanot, Citra et Idaho 7
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Aspect
blonde cuivrée
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A la dégustation
arômes complexes de résine, d'agrumes (mangue, ananas, fruits de la passion) avec une amertume franche et persistante.
DIPA Nectaron & Motueka
Pour cette première double IPA, direction l’hémisphère sud chez nos amis Néo-Zélandais et leurs pépites de houblons aromatiques. Voici donc une bombe aromatique aux saveurs fruitées d’agrumes, pêche et fruits tropicaux soutenus par une bonne amertume.
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Description
8% alc./vol.
Fermentation Haute -
Malts
Pilsner, Munich, Carahell et blé
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Houblon
Motueka, Nectaron
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Aspect
Blonde dorée
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A la dégustation
Fruitée avec des notes distinctives de fruits tropicaux, de pêche, de citron vert et de pin, légèrement résineuse et amère
IMPERIAL PASTRY SOUR
L’Imperial Pastry Sour est une bière acidulée, riche en fruits, et une véritable gourmandise en canette.Sa robe pourpre et sa texture généreuse évoquent un dessert à part entière. Les arômes intenses de cassis et de framboise se marient parfaitement à la douceur veloutée de la vanille, créant une harmonie en bouche qui rappelle les tartes aux fruits rouge maison. Cette bière offre une expérience nostalgique, un clin d’œil aux souvenirs sucrés de l’enfance, le tout avec une touche moderne et audacieuse.
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Description
7 % alc./vol.
Fermentation Haute -
Malts
Pilsen, blé, avoine
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Houblon
Magnum
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Ajouts
Framboise, cassis, vanille, lactose
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Aspect
rouge profond
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A la dégustation
Une attaque acidulée puis fruitée sur la framboise et le cassis, pour finir sur une note gourmande et onctueuse grâce aux subtiles notes de vanille.
FRUITY IPA
Évadez-vous avec notre IPA à l’orange sanguine et au romarin, une bière qui invite au voyage. Inspirée par les brises marines et les horizons lointains, elle délivre un équilibre parfait entre fraîcheur et intensité. Les notes vibrantes d’agrumes, dominées par l’orange sanguine, se mêlent harmonieusement au caractère herbacé du romarin, offrant une explosion aromatique. Cette IPA, à la fois fraîche et puissante, transporte vos sens dans une expérience gustative vivifiante, rappelant l’air salin et les paysages côtiers.
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Description
6 % alc./vol.
Fermentation Haute -
Malts
Pils, wheat, red x
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Houblon
Amarillo, citra, mosaic
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Ajouts
Orange sanguine, romarin
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Aspect
blonde cuivrée
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A la dégustation
Une attaque fruitée marquée par la douceur de l’orange sanguine, équilibrée par une amertume élégante typique d’une IPA. Le romarin s’exprime en arrière-plan, ajoutant une complexité aromatique unique.
WINTER IPA
Une Winter IPA, conçue par notre brasseur Benoit, met en avant des ingrédients uniques pour capturer l’essence de la saison. En plus des branches d’épicéa ajoutées pendant l’ébullition pour une touche résineuse, Benoit a choisi un trio de houblons puissants : Chinook, pour ses arômes de pin et de pamplemousse ; Simcoe, apportant des notes terreuses et fruitées, et Magnat, un houblon aux nuances épicées et florales. Côté malt, un équilibre subtil entre douceur et complexité complète ce brassin hivernal.
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Description
6.5% alc./vol.
Fermentation Haute -
Malts
pilsner, melano, blé
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Houblon
chinook, simcoe, magnat
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Ajouts
Pousses d'épicéa bio
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Aspect
blonde cuivrée
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A la dégustation
Elle met en avant des arômes résineux d’épicéa, avec des notes boisées et herbacées qui rappellent la nature sauvage. L’amertume est finement équilibrée, rehaussée par la fraîcheur de l’épicéa.
Étapes de fabrication de nos bières
