NOS BIÈRES ARTISANALES

Jonas TRUMMER, Maître brasseur de la Little Atlantique Brewery.

Ce qui me fascine dans le monde brassicole, c’est avant tout la convivialité !
Tout le monde se connaît. Le monde des brasseurs est un peu comme une grande famille présente dans le monde entier, et liée par la boisson la plus étonnante au monde.

Notre philosophie au LAB est d’avoir une gamme permanente, accessible et qui vise la PERFECTION. C’est notre socle. Il s’agit de la SPERED, EXOCET, SAINT ELME, SAINTE BARBE et SCÉLÉRATE. Nous brassons également des bières saisonnières, et des éditions limitées où nous laissons libre court à notre créativité : Barrel Aged, Berliner Weisse, Gose, Pumpkin Ale, DDH… Le LAB suit les tendances, mais reste également fidèle aux valeurs des styles de bière classiques.

J’adore, en tant que brasseur, travailler sur des styles variés et très différents les uns des autres, toujours en quête de la bière « parfaite ».

Leur point commun est le CONTROLE QUALITÉ constant (chimico-technique et microbiologique) que nous avons mis en place et qui permet d’améliorer la qualité des bières produites à long terme et d’assurer une constance du goût. C’est mon obsession ! Nous avons également mis en œuvre un système de gestion continue de la levure qui nous permet d’améliorer les performances de fermentation et donc la qualité.

La bière nous accompagne déjà depuis des milliers d’années et fait partie intégrante de l’humanité. Au tout début, elle nous assurait la santé à une époque où l’eau potable n’était pas sûre. De nos jours, elle nous procure des moments de plaisir et de joie grâce à son goût et ses arômes rafraîchissants. Quatre ingrédients seulement, mais des possibilités infinies en termes de styles et de saveurs !

Mes bières préférées : Pils – Browar Górniczo-Hutniczy, Rauchbier Märzen – Brauerei Schlenkerla, Hopfenweisse Tap 5 – Schneider Weisse, Pan IPAni – Trzech Kumpli.

Arthur PASQUET, Brasseur et responsable de production.

Ce que j’aime dans la bière, c’est la place qu’elle occupe dans la société. Elle est intimement liée aux moments de plaisir, de détente et de partage. Grâce au mouvement CRAFT, elle suscite désormais la curiosité des consommateurs et leur donne envie de connaitre la manière dont elle est produite.

Les styles traditionnels resteront toujours des valeurs sûres, mais les codes vont évoluer. On voit les frontières s’effacer entre bière, vin, cidre, etc. et beaucoup de barrières sont déjà repoussées en termes de créativité.

La recherche de matières premières LOCALES et de processus plus respectueux de l’environnement sont dans mes préoccupations au quotidien. Faire BON ne suffit plus, il faut aussi faire BIEN. Les évolutions technologiques vont donner naissance à de nouvelles filières, créer des emplois et surtout nous permettre de réduire notre impact environnemental. J’aime cette approche technique du brassage, ce qui touche à notre RSE (Responsabilité Sociale et Environnementale) et me creuser les méninges pour optimiser nos processus en abordant chaque nouvelle situation avec un regard d’ingénieur.

Ce qui m’intéresse aussi, c’est innover et chercher des univers avec lesquels collaborer. Il s’agit d’inclure la bière dans une démarche quasi « artistique” afin d’en faire quelque chose de plus profond qu’une « simple boisson Brasser des bières qui nous ressemblent et nous rassemblent !

C’est par exemple ce que nous faisons au LAB avec notre excellente équipe de cuisiniers lorsqu’il s’agit de travailler des recettes avec des fruits ou des légumes.

Mes bières préférées : Delta IPA de BBP (BE), l’Orval (BE), l’Alizée d’Aerofab (44) et l’Elephanta de Senses Brewing (51).